Орехи
Три орешка для талии
Орехи любят как маленькие, так и взрослые. И недаром – по питательности, количеству витаминов, белка и полезных элементов они не имеют равных среди других продуктов.
Однако орехи нельзя есть в больших количествах: они дают слишком большую нагрузку на печень.
Королевский орешек
Миндаль – самый элитный и почитаемый в мире орех, еще называемый «королевским». Такое название обусловлено тем, что первыми узнали и полюбили его особы высоких кровей. Египтяне, например, добавляли этот высоко почитаемый ингредиент в хлеб, который подавали фараонам. В XIII веке итальянский путешественник Марко Поло заметил дикий миндаль на равнинах Туркменистана в Центральной Азии. Миндаль, скорее всего, был основной едой путешественников, чей маршрут пролегал через Шелковый путь – древнюю дорогу, по которой китайцы доставляли свой шелк на Запад. Именно этим путем миндаль пришел из Азии и распространился в Европе.
Попав на Средиземноморье, светолюбивые миндальные деревья расцвели в солнечном климате и скоро их начали активно культивировать, особенно в Италии и в Испании. В середине XVIII в. испанские миссионеры перевезли миндаль в Калифорнию, и теперь это самый крупный производитель миндаля в мире.
Во многих странах считается, что миндаль приносит удачу, любовь и счастье, поэтому он является непременным атрибутом на свадьбах, крестинах, религиозных церемониях. В Англии существует традиция на свадьбе каждому гостю давать горсть миндаля, именуемую «подарок невесты». Это 5 орешков, каждый из которых символизирует здоровье, богатство, изобилие, счастье и долголетие.
Миндаль не только вкусен, но и очень полезен. Вообще орехи – превосходные источники белка, что крайне актуально для вегетарианцев. Кроме того, в орехах содержится витамин В и минералы (железо, цинк, магний). По сравнению с другими орехами, миндаль богат кальцием и особенно витамином Е, который является натуральным антиоксидантом, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.
Миндаль хорош на закуску, как полезная альтернатива чипсам и сладостям. Используйте миндаль для украшения десертов, придания хрустящей текстуры салатам, отварным или обжаренным овощам; молотый миндаль широко используется в выпечке, для сгущения супов, гулящей и соусов.
Самый вредный орех
Земляной орех или арахис диетологи дружно объявляют самым вредным. Он плохо усваивается, несмотря на большое количество витамина А.
Один орех – четыре мозга
Сегодня существует более 15 сортов грецкого ореха. Эти орехи выращиваются по всей Европе и Америке, хотя родом они из Юго-Восточной Европы и Центральной Азии. В наше время грецкие орехи привозят с Украины, из Молдавии, с Кавказа и из Средней Азии. А примерно десять веков назад эти плоды доставляли на Русь греческие купцы. С тех пор и закрепилось за ними название «грецкие» (то есть греческие).
В средние века было распространено мнение, дескать, грецкий орех помогает от головных болей, так как формой он напоминает человеческий мозг. Даже сегодня название этого ореха в Афганистане означает «четыре мозга». А древнегреческий историк Геродот утверждал, что жрецы Древнего Вавилона запрещали простым людям есть грецкие орехи, так как считалось, что сей продукт благотворно влияет на умственную деятельность, а простолюдинам это ни к чему…
По калорийности и питательности ядра грецкого ореха не уступают многим продуктам животного происхождения. Они содержат до 75% жиров, до 20% белков, а также углеводы, дубильные вещества (соли железа и кобальта), эфирные масла. Это хороший источник фосфора, калия, магния, белка и витамина Е. Грецкие орехи имеют в своем составе полиненасыщенные жиры, включая жирные кислоты омега-3, которые снижают риск сердечных заболеваний. В пищу употребляют не только твердые орехи, но и зеленые, мягкие. Листья грецкого ореха богаты витаминами и широко используются в народной медицине.
Грецкие орехи добавляют в выпечку. Мороженое, ими посыпают десерты. Кроме того, их используют во многих несладких блюдах: во французском супе из грецких орехов, в соусах с хреном или с маслом и чесноком; в итальянских соусах для макарон (грецкие орехи часто заменяют кедровые орешки в песто); в восточной и европейской кухне добавляют в мясные блюда.
Издревле из грецких орехов получают масло. Это довольно дорогой продукт темно-коричневого цвета.
Согласно технологии, до начала процесса производства спелые грецкие орехи специальных масляных сортов хранят 2-3 месяца, за это время их молочный сок превращается в легкое, прозрачное масло, которое используется в салатах.
С XVII – XVIII веков стало популярно мариновать грецкие орехи, как зеленые, так и черные.
Слабительные орешки
Есть орехи, обладающие послабляющим действием. Это фундук и фисташки. Первые наиболее вкусны и полезны в сыром и свежеочищенном виде. Для использования в кулинарии можно также покупать ореховую стружку из фундука или молотый фундук – так проще добавлять этот орех в готовящиеся блюда.
Фисташки обычно продаются в соленом виде. Также их активно добавляют в блюда итальянской кухни, мороженое, выпечку, кремы.
Крошка лучше мяса
Орешки, не уступающие по содержанию белка мясу и яйцам – кедровые. Кроме того, содержание жира в них доходит до 60%, а белок насыщен наиболее дефицитными аминокислотами: лизином, метионином и триптофаном. Нельзя не упомянуть о содержании в кедровых орешках фосфора и ряда витаминов (D, E, F, B).
К сожалению, кедровые орехи быстро теряют свежесть и становятся кислыми. Поэтому покупать их чищенные можно только маленькими упаковками. А лучше – чистить самим.
Рецепты блюд с орехами
Салат из моркови и грецких орехов
4 очищенных моркови натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами 15-20 грецких орехов. 2-3 зубчика чеснока мелко измельчить или растереть с солью. Измельченный чеснок, сахар и соль по вкусу добавить в стакан майонеза и этой смесью заправить салат.
Отбивные из говядины с грецкими орехами
2 ст.л. разогретого меда смешать с 2 ч.л. горчицы, 3 ст.л. майонеза и ½ стакана молотых грецких орехов. 600 г вырезки разрезать на плоские куски, отбить, обмазать приготовленной смесью и дать постоять 15 минут. Жарить на растительном масле.
Курица в миндальной корочке
400 г куриного филе приправить специями и обвалять в соке 1 лимона, 2 ст.л. муки, затем в 1 взбитом яйце и в 75 г мелко нарубленного миндаля. Обжарить на сковороде при невысокой температуре до образования корочки (примерно 15 мин).
Миндальные конфетки
Измельчить в блендере 75 г фиников, 75 г кураги, 50 г изюма, добавить 2 ст.л. яблочного сока. Из полученной смеси сформировать шарики размером с вишню. Мелко нарубить 50 г миндаля. Шарики обжарить и обвалять в орехах.
Молочный суп с миндалем
150 г миндаля очистить, пропустить через мясорубку и залить 1,25 л горячего молока. 100 г рассыпчатого риса отварить и соединить с миндальным молоком. Добавить 60 г изюма и сахар по вкусу.
Пряный миндаль к напиткам
225 г очищенного миндаля соединить с яичным белком, добавить 1 ст.л. молотого кориандра, столько же хлопьев Чили и паприки, 2 ст.л. сахара, такое же количество соли и мелко нарезанный розмарин. Ложкой выложить массу на противень и запечь в духовке при 150 градусов С/ 325F/Gas 2 до золотистого цвета (25-30 мин.). Слегка охладить и подать на стол.
Сладкое миндальное тесто
140 г сливочного масла втереть в 225 г муки. Добавить 55 г молотого миндаля, 30 г сахара, несколько капель миндальной эссенции, тертую цедру 1 апельсина, 1 яичный желток и 2 ст.л. холодной воды. Быстро замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. в холодильнике, перед тем как использовать для сладких пирогов и пирожных.
Ответы на популярные вопросы
Каким образом регулярное употребление орехов влияет на уровень холестерина в крови?
Регулярное употребление орехов может положительно влиять на уровень холестерина в крови за счет их богатого содержания полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Орехи, такие как миндаль, грецкие орехи и фисташки, содержат эти типы жиров, которые могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и увеличить «хороший» холестерин ЛПВП. Это, в свою очередь, может снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Важно отметить, что для достижения наилучших результатов, орехи следует употреблять в рамках сбалансированного питания и без добавления соли или сахара.
Можно ли использовать орехи в диете для похудения, и как они могут помочь в этом процессе?
Орехи могут быть полезным элементом диеты для похудения, несмотря на их высокую калорийность и содержание жиров. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белков орехи способствуют длительному чувству насыщения, помогая тем самым контролировать аппетит и уменьшать общее потребление калорий в течение дня. Ключевой момент при включении орехов в диету для похудения - это умеренное потребление, поскольку их легко переедать. Рекомендуется ограничивать порцию до горсти (около 30 грамм) в день.
Какие орехи содержат наибольшее количество антиоксидантов, и каково их влияние на здоровье?
Грецкие орехи считаются одними из самых богатых антиоксидантами среди орехов. Антиоксиданты, такие как полифенолы, содержащиеся в грецких орехах, могут помочь снизить окислительный стресс, борясь с свободными радикалами в организме. Это может снизить риск развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Кроме грецких орехов, хорошим источником антиоксидантов также являются пеканы и миндаль. Включение этих орехов в рацион может способствовать улучшению общего состояния здоровья.
Как влияет потребление орехов на уровень сахара в крови?
Потребление орехов может оказывать положительное влияние на уровень сахара в крови, благодаря их низкому гликемическому индексу и содержанию полезных жиров, белков и волокон. Эти компоненты помогают замедлить усвоение углеводов, предотвращая резкие скачки сахара в крови после еды. Особенно это актуально для людей с диабетом 2 типа или преддиабетом. Например, исследования показали, что регулярное употребление миндаля может помочь улучшить контроль над уровнем глюкозы в крови.
Какие орехи особенно полезны для здоровья мозга, и почему?
Орехи, богатые омега-3 жирными кислотами, такие как грецкие орехи, особенно полезны для здоровья мозга. Омега-3 жирные кислоты способствуют улучшению когнитивных функций, поддержанию структуры мембран нейронов и могут снижать риск развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Кроме того, орехи содержат антиоксиданты, витамин Е и полифенолы, которые также могут защищать мозг от окислительного стресса и воспаления.
Могут ли орехи вызывать аллергию, и какие симптомы следует ожидать?
Орехи являются одним из наиболее распространенных аллергенов, и аллергия на орехи может проявиться у людей любого возраста. Симптомы аллергии на орехи могут варьироваться от легких (сиплость, зуд во рту, кожная сыпь) до тяжелых и потенциально опасных для жизни реакций, таких как анафилактический шок. Анафилактический шок – это быстро развивающаяся аллергическая реакция, которая требует немедленного медицинского вмешательства. В случае подозрения на аллергию на орехи необходимо пройти медицинское обследование и при необходимости иметь при себе антигистаминные препараты или адреналиновый автоинъектор.
Как правильно хранить орехи, чтобы они оставались свежими дольше?
Для того чтобы орехи оставались свежими дольше, их следует хранить в плотно закрытой таре в прохладном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей и источников влаги. Орехи, содержащие большое количество жиров, могут быстро прогоркать при неправильном хранении. Чтобы предотвратить прогоркание, можно хранить орехи в холодильнике или даже в морозильной камере – это значительно продлит их срок годности. Важно также избегать контакта орехов с сильно пахнущими продуктами, так как орехи могут впитывать чужие запахи.
Калькулятор уровня метаболизма и нормы калорий в день
Каждый раз мы мучаемся — сколько калорий нужно, чтобы сохранить свой драгоценный вес? Теперь Вы можете воспользоваться нашим калькулятором калорий.
Вес (кг)
Возраст
Уровень метаболизма:
Выберите свою активность:
*Внимание! Данный калькулятор калорий предназначен для женщин!
Читать далее:
Самые полезные орехи для нашего организма >>
Полезные свойства ореха кешью >>
Как грецкие орехи помогают выдержать диету >>
Ореховая диета для похудения на 3 кг за 10 дней >>
