Заменители сахара и подсластители
Заменители сахара
Помимо сахара, придать пище сладкий вкус можно с помощью заменителей сахара и подсластителей.
К заменителям сахара относятся:
- изомалт
- лактит
- малтит
- манит
- сорбит
- ксилит
В этом перечне отсутствует фруктоза, так как она, как и сахар, является природным сладким веществом.
Заменители сахара – это содержащие калории сладкие вещества. В природе они встречаются в овощах, фруктах, грибах и водорослях и вырабатываются из перечисленного сырья химическим путем. Как правило, заменители сахара менее сладкие, чем сам сахар. Преимущество их перед сахаром заключается в том, что они меньше повышают уровень сахара в крови, благодаря чему у больных сахарным диабетом снижается потребность в инсулине. После поступления заменителей сахара в организм уровень сахара в крови оказывается настолько ниже, чем после употребления сахара, что исчезает потребность в подсчете в хлебных единицах. Исключение составляют сорбит и ксилит: 12г. сорбита или ксилита приравниваются к 1 хлебной единице.
В отношении кариеса заменители сахара менее опасны, чем сахар и фруктоза, однако они зачастую вызывают вспучивание кишечника и могут быть причиной поносов, что является побочным действием.
Заменители сахара используются главным образом в качестве добавок в производстве конфет и жевательной резинке, а также шоколада, выпечки, мороженого, мармелада и конфитюров, марципана, нуги и засахаренного миндаля.
Заменители сахара обозначены литерами Е420, Е421, Е953, Е с 956 по 967.
Подсластители
К подсластителям относятся:
- ацесульфатам К
- аспартам
- цикламат
- неогесперидин
- сахарин
- тауматин
Подсластители отличаются от заменителей сахара главным образом отсутствием в них калорий, кроме того, они не влияют на процесс пищеварения и уровень инсулина.
Подсластители опробованы в течение нескольких десятилетий. Никакая другая добавка не была так тщательно изучена и так приемлема, как подсластители.
Ацесульфам К
В 200 раз слаще сахара, хорошо сохраняется, отличается стабильностью и устойчивостью к воздействию высоких температур. Его можно, не опасаясь, употреблять с любыми продуктами питания. Не участвует в метаболизме и выводится из организма человека в неизменном виде.
Аспартам
Является чистым сладким веществом, которое участвует в обмене веществ, вырабатывается из «строительных кирпичиков» белка – фенилаланина и аспарагиновой кислоты, а также из метанола. Это означает, что аспартам нельзя подвергать воздействию высоких температур, что имеет место в процессе варки и выпечки, так как он при нагревании утрачивает сладкий вкус. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара.
Цикламат
В 35 раз слаще сахара, поэтому имеет наименьший показатель сладости среди всех подсластителей. В продуктах питания цикламат чаще всего присутствует в сочетании с сахарином в классическом соотношении 10:1. Цикламат оптимизирует вкус сахарина, участвует в обмене веществ.
Неогесперидин
Является подсластителем и усилителем вкуса, вырабатывается из одного из флавоноидов, содержащихся в цитрусовых плодах. В 400-600 раз слаще сахара и поэтому «перекрывает» горьковатые привкусы. На этом основании неогесперидин находит применение не только в пищевой, но также в фармацевтической промышленности, например, при производстве капель, сиропов или растворимых лекарственных препаратов в виде шипучих таблеток. Сам по себе неогесперидин обладает привкусом, напоминающим лакрицу или ментол.
Сахарин
Относится к самым «старым» подсластителям, издавна употребляемым в пищу. Он примерно в 550 раз слаще сахара. Наилучшей рекомендуемой к употреблению формой сахарина, хорошо растворимой в воде, является его сочетание с натрием. Вкусовые качества сахарина можно значительно улучшить, применяя его в смеси с цикламатом. Смесь сахарина с цикламатом отличается устойчивостью к нагреванию и замораживанию. Кроме того, в подкисленной воде эта смесь остается сладкой.
Тауматин
вырабатывается из африканского плода катем, является природным белком – усилителем вкуса, в 2000-3000 раз слаще сахара. Тауматин относят к сладким веществам с некоторой оговоркой, однако он довольно устойчив: при воздействии высоких температур становится не сладким, но сохраняет при этом свои качества как усилитель вкуса. Как правило, используется в сочетании с другими подсластителями.
Пищевая промышленность широко использует подсластители, так как сегодняшний покупатель отдает предпочтение низкокалорийным продуктам.
- молочные продукты типа йогурта, творога
- освежающие напитки и нектары
- десерты, пудинги и мороженое
- конфитюры, мармелад, желе
- фруктовые и овощные консервы
В ряде других продуктов подсластители улучшают вкус, делая его более «полным».
- мясные, рыбные и овощные салаты
- майонез
- салатные заправки
- маринованные овощи
Торговля предлагает подсластители в трех видах, а именно как:
- таблетки
- жидкости
- посыпки
Как правило, одна таблетка соответствует одной чайной ложке или одному кусочку сахара. Одна чайная ложка жидкого подсластителя соответствует четырем с верхом столовым ложкам сахара. Таблетки используются в первую очередь с горячими напитками, так как быстро растворяются. В холодные напитки и твердую пищу лучше добавлять жидкие подсластители. В состав посыпок входят наполнители и подсластители, например, мальтодекстрин. Посыпками подслащивают чаще всего овощные и фруктовые салаты, свежие фрукты, мюсли, пироги и десерты.
Подсластителям присвоены литеры Е с 950 по 959.
Ответы на популярные вопросы
Как влияют подсластители и заменители сахара на микробиом кишечника?
Исследования показывают, что подсластители и заменители сахара могут влиять на микробиом кишечника разными способами. Некоторые из них, например, стевия и ксилит, могут способствовать росту полезных бактерий и улучшению пищеварения. Однако другие, такие как сахарин и аспартам, могут негативно влиять на микробиом, уменьшая разнообразие бактериального сообщества и способствуя росту бактерий, связанных с метаболическими заболеваниями.
Важно отметить, что реакция микробиома может зависеть от индивидуальных особенностей организма, и что долгосрочные эффекты употребления большинства подсластителей и заменителей сахара на микробиом кишечника все еще изучаются.
Как заменители сахара влияют на уровень глюкозы в крови в сравнении с обычным сахаром?
Заменители сахара, как правило, оказывают меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем обычный сахар. Это делает их полезными для людей с диабетом или тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Например, ксилит и эритритол могут повышать уровень глюкозы в крови в меньшей степени, чем сахар. Однако не все заменители сахара одинаково влияют на глюкозу. Например, мальтитол и изомалт могут вызвать более значительное повышение уровня глюкозы, чем другие заменители.
Важно учитывать индивидуальную реакцию на различные заменители и следить за уровнем глюкозы при их употреблении.
Можно ли использовать подсластители в рационе детей?
Использование подсластителей в рационе детей должно быть ограничено и тщательно контролироваться. Хотя многие подсластители считаются безопасными для потребления взрослыми, долгосрочные эффекты их употребления детьми все еще не полностью изучены. Некоторые организации, включая Американскую академию педиатрии, рекомендуют ограничить употребление подсластителей детьми, особенно младшего возраста, и подчеркивают важность сбалансированного питания с ограничением добавленных сахаров. В случае необходимости использования подсластителей в детском питании следует проконсультироваться с педиатром.
Как заменители сахара и подсластители влияют на потерю веса?
Использование заменителей сахара и подсластителей может способствовать потере веса, поскольку они обычно содержат меньше калорий по сравнению с обычным сахаром. Однако эффект может быть разным в зависимости от индивидуальных особенностей человека и его общего рациона питания. Некоторые исследования показывают, что употребление заменителей сахара может вести к уменьшению общего потребления калорий и способствовать снижению веса. Тем не менее, другие исследования указывают на то, что подсластители могут увеличивать аппетит и в некоторых случаях приводить к увеличению веса. Важно учитывать, что эффективность использования подсластителей для похудения зависит от многих факторов, включая общий рацион питания и активный образ жизни.
Каковы потенциальные риски употребления подсластителей для здоровья?
Потенциальные риски употребления подсластителей для здоровья включают возможное негативное воздействие на микробиом кишечника, изменение восприятия сладости и, в некоторых случаях, увеличение риска метаболических заболеваний. Например, было показано, что употребление некоторых подсластителей, таких как аспартам и сахарин, может изменять состав и функции микробиома кишечника, что потенциально может привести к нарушениям обмена веществ. Кроме того, чрезмерное употребление подсластителей может привести к усилению тяги к сладкому и увеличению потребления калорийных продуктов. Важно учитывать, что реакция на подсластители может значительно различаться у разных людей, и долгосрочные эффекты их употребления все еще требуют дополнительных исследований.
Как выбирать безопасные и здоровые альтернативы сахару?
При выборе безопасных и здоровых альтернатив сахару важно учитывать несколько аспектов. Во-первых, следует обращать внимание на индивидуальную переносимость и потенциальные аллергические реакции. Во-вторых, важно изучать этикетки продуктов и избегать альтернатив с высоким содержанием искусственных добавок и консервантов. Предпочтение следует отдавать натуральным подсластителям, таким как стевия, мед, кленовый сироп и фруктоза, так как они могут быть более благоприятными для здоровья при умеренном употреблении. Также важно учитывать общее количество потребляемых калорий и стремиться к сбалансированному питанию, включающему разнообразные продукты.
Может ли употребление подсластителей влиять на настроение или когнитивные функции?
Исследования показывают, что употребление подсластителей может влиять на настроение и когнитивные функции, но результаты различаются. Некоторые исследования указывают на то, что подсластители, такие как аспартам, могут вызывать головные боли, беспокойство и депрессию у некоторых людей, особенно при высоком потреблении. Однако другие исследования не нашли значительной связи между употреблением подсластителей и изменениями в настроении или когнитивных функциях. Важно отметить, что реакции на подсластители могут быть индивидуальны, и дополнительные исследования необходимы для более полного понимания их потенциального влияния на психическое здоровье.
Калькулятор уровня метаболизма и нормы калорий в день
Каждый раз мы мучаемся — сколько калорий нужно, чтобы сохранить свой драгоценный вес? Теперь Вы можете воспользоваться нашим калькулятором калорий.
Вес (кг)
Возраст
Уровень метаболизма:
Выберите свою активность:
*Внимание! Данный калькулятор калорий предназначен для женщин!
Читать далее:
Вся правда о сахарозаменителях >>
7 лучших заменителей сахара >>
Помогают ли сахарозаменители похудеть >>
5 причин отказаться от сахарозаменителей >>
