Опасный гриль
18.06.2008 163553
Гриль считается лучшим инструментом для приготовления мясных блюд. Мясо не пропитывается жиром, как при жарке на сковороде, и вдобавок теряет собственный жир. Однако при всей полезности гриль таит в себе серьезную опасность. Мясо, как известно, нуждается в продолжительной тепловой обработке. Ну а если передержать его на гриле, но попросту сгорит. В результате хозяйки подают на стол мясо с кровью, а это никуда не годится.
Диетологи не советуют жарить на гриле цельные куски мяса. Лучше провернуть мясо в фарш и сделать из него тонкие лепешки. Возможно, получится чуть менее аппетитно, зато риска меньше.
Ответы на популярные вопросы
Каковы основные риски для здоровья при приготовлении мяса на гриле?
Основные риски для здоровья при приготовлении мяса на гриле включают образование канцерогенных веществ, таких как гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти вещества могут образовываться при высоких температурах и пригоревшей корке. Кроме того, мясо с кровью может содержать патогены, такие как сальмонеллы и кишечная палочка, которые представляют угрозу для здоровья.
Какие меры предосторожности можно предпринять, чтобы снизить риски при приготовлении мяса на гриле?
Чтобы снизить риски при приготовлении мяса на гриле, рекомендуется мариновать мясо перед жаркой, так как это может помочь уменьшить образование канцерогенов. Также стоит избегать приготовления на очень высоких температурах, регулярно переворачивать мясо, чтобы избежать пригорания, и использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло безопасной температуры. Кроме того, избегайте прямого контакта пламени с мясом и используйте фольгу или специальные коврики для гриля.
Какие альтернативы грилю можно рассмотреть для приготовления мяса?
Альтернативы грилю включают запекание в духовке, приготовление на пару, медленное тушение и использование мультиварки. Эти методы приготовления могут быть менее вредными, так как они не требуют высоких температур и не способствуют образованию канцерогенов. Например, запекание в духовке при умеренной температуре позволяет сохранить сочность мяса без риска его пригорания.
Есть ли конкретные виды мяса, которые менее опасны при приготовлении на гриле?
Некоторые виды мяса, такие как рыба и курица, могут быть менее опасны при приготовлении на гриле, так как они требуют меньше времени на приготовление и, следовательно, меньше времени для образования канцерогенов. Однако важно убедиться, что они также достигли безопасной внутренней температуры. Также стоит выбирать постные куски мяса, так как жир, капая на угли, может способствовать образованию ПАУ.
Какие исследования были проведены по теме безопасности приготовления мяса на гриле?
Существует множество исследований по теме безопасности приготовления мяса на гриле. Например, исследования Национального института рака США показали, что при жарке мяса на высоких температурах образуются ГЦА и ПАУ, которые могут увеличить риск развития рака. Другое исследование, опубликованное в журнале «Cancer Research», обнаружило, что маринование мяса перед жаркой может значительно уменьшить образование этих канцерогенов. Также исследователи из Университета Миннесоты выявили связь между потреблением пригоревшего мяса и увеличением риска рака поджелудочной железы.
Читать далее:
Способы приготовления пищи >>
Виды тепловой обработки продуктов >>
Изменение пищевых продуктов при тепловой обработке >>
8 лучших растительных альтернатив мясу >>
