Опасное мясо: канцерогены в мясных деликатесах
07.11.2017103295
До недавнего времени люди во всем мире не особо задумывались о качестве мясных продуктов, производимых фабричным способом. Считалось, что некоторые приправы и соль — и вся основа колбас, сосисок или ветчины. Но проведенное российским телеканалом расследование в европейских странах показало, что даже в очень развитом государстве мясные продукты могут являться источником и стимулятором онкологических заболеваний.
Всемирная организация здравоохранения еще в 2015 году внесла в список особо опасных в плане канцерегенности мясные продукты, при изготовлении которых используется определенный набор компонентов (стабилизаторы и консерванты Е).
Пресловутый аппетитный вид ветчины, продающийся во Франции, немыслим без добавления одного из самых опасных в пищевой промышленности ингредиента — Е 250 (нитрит натрия). И исследовать путь мяса от цеха обвалки до прилавка взялась съемочная группа телеканала RT.
На первый взгляд, в производстве мясной продукции с использованием веществ, улучшающих внешний вид, не кажется страшным и опасным. Так поступает множество производителей. Но практически ни один производитель не раскрывает секрета пропорций, чтобы конечный потребитель точно знал, какое количество потенциально опасных консервантов содержит 100-граммовый пласт ветчины.
Не показали этот процесс и съемочной группе известного телеканала, разрешив им снимать лишь общие планы загрузки мяса в формовочные машины. Попытку узнать больше о количестве нитрита натрия в готовом продукте пресекли под благовидным предлогом.
К сожалению, данный консервант может провоцировать необратимые изменения в ДНК человека, попутно инициируя образование раковых клеток, считают многие ученые-микробиологи. И главная опасность здесь в том, что по действующим правилам покупатель имеет право знать лишь о наличии в составе продукта Е 250, а вот его концентрация — это уже коммерческая тайна.
Многие ученые, имеющие авторитет в среде, связанной с исследованием мясной продукции, попросту начали работать на лобби «мясников», утверждают эксперты. Глобальную проблему использования опасных консервантов они пытаются выдать за несущественное, то и дело выступая с оправдательными материалами, в пользу все тех же производителей, у которых на первом месте — обогащение.
Но в развитых государствах это лобби терпит фиаско. Даже на бытовом уровне многие люди прекрасно осведомлены о вреде консервированной мясной продукции розового или красного цвета (это следствие применения все того же Е 250). Уже давно на прилавках больших супермаркетов можно найти совершенно одинаковые по форме и исходному сырью сосиски и колбасы, нарезку из филе, резко отличающихся друг от друга цветом. Сероватые или коричневые оттенки говорят о том, что в сырье не добавлялся консервант, и стало быть, сроки хранения такой продукции намного короче. Цена «быстрой» продукции всегда выше, так как предельная честность производителя слишком дорого ему обходится, и он будет компенсировать потери, включая их в дополнительную стоимость.
Таким образом, в группе риска находятся абсолютно все, кто регулярно употребляет в пищу мясные продукты фабричной обработки, имеющие стабильные розовый или красноватый цвета, длительный срок хранения, и отметку о том, что в их составе имеется консервант Е 250. Ученый мир разделился на два лагеря. Пока одни утверждают, что даже небольшая часть нитрита натрия имеет канцерогенные свойства, и нормы применения этого реагента обязаны быть регламентированы, не менее известные и грамотные их коллеги доказывают абсолютную безопасность консерванта. Кто из них прав, покажет лишь время и глобальные исследования по всему миру.