История шоколада
История появления шоколада
Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми тайну вкуса шоколада открыли индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, «заведовавший» какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата»; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующее действие шоколада.
Знакомство европейцев с шоколадом
Европейцы же впервые столкнулись со священным напитком в XVI веке, когда великому путешественнику Христофору Колумбу инки преподнесли в подарок чашу с шоколадом. Но Колумб отказался от подарка, не сумел оценить его по достоинству. Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным пиарщиком шоколада, поскольку именно он первым приготовил питье по рецепту инков. Надо сказать, что поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавили в него тростниковый сахар.
В XVIII веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем, в то время цена на шоколад была настолько баснословной, что далеко не все сословия могли себе его позволить. В XIX веке число плантаций какао в мире значительно увеличилось. Цена на бобы значительно снизилась, и шоколад стал популярным и вполне доступным напитком. До XIX века шоколад употребляли только в жидком виде.
История современного шоколада
Первые плитки, появившиеся в 70-х годах XIX столетия благодаря английской фирме «Фрай и Сыновья», были сразу же оценены по достоинству. А в 1876 году Даниэль Петер изобрел новый сорт шоколада – молочный. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого сорта, ему поставлял Анри Нестле. В начале XX века под маркой «Нестле» начинает производиться молочный шоколад по рецептам Петера и Кохлера, двух самых известных специалистов в этой области. Но каких только напраслин ни возвели на сие изысканное лакомство! Его выставляют причиной необъятной талии, гипертонии, прыщей, мигрени, кариеса… На самом деле этот продукт не просто полезен, он является эффективным антидепрессантом и помогает… похудеть.
Ответы на популярные вопросы
Какие альтернативные способы использования какао-бобов кроме производства шоколада существуют в современном мире?
Какао-бобы могут быть использованы не только для производства шоколада, но и в других целях. Например, из них изготавливают какао-масло, которое широко применяется в косметической промышленности для производства кремов, масок для лица и тела, в составе уходовой косметики за кожей, а также в производстве мыла и шампуней. Какао-порошок используется в кулинарии для приготовления десертов, напитков, а также как приправа к мясным и овощным блюдам. Какао-скорлупа используется как удобрение в садоводстве и как добавка в корм для животных. Кроме того, какао-бобы применяются в производстве напитков на основе какао, которые могут быть как безалкогольными, так и содержащими алкоголь.
Какие существуют научные исследования, подтверждающие полезные свойства шоколада для здоровья человека?
Научные исследования подтверждают, что умеренное потребление качественного темного шоколада с высоким содержанием какао может оказывать положительное влияние на здоровье человека. Высокое содержание антиоксидантов, в частности флавоноидов, в какао может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшению кровообращения и снижению артериального давления. Исследования также показывают, что какао может улучшать функции мозга, способствуя улучшению памяти и когнитивных функций, а также может оказывать антидепрессивное воздействие. Однако важно помнить, что полезные свойства присущи исключительно шоколаду с высоким содержанием какао и минимальным добавлением сахара.
В чем заключается процесс производства шоколада от зерна до плитки?
Процесс производства шоколада начинается с сбора зрелых плодов какао-дерева, внутри которых содержатся какао-бобы. Собранные бобы подвергаются ферментации в течение нескольких дней, что позволяет развиться характерному аромату и вкусу. После ферментации бобы сушатся на солнце, затем обжариваются, что усиливает аромат и вкус. Обжаренные бобы измельчаются до состояния какао-массы, из которой затем выделяют какао-масло. Оставшаяся после отжима масса используется для производства какао-порошка. Для получения шоколада к какао-массе добавляют сахар, какао-масло и, при необходимости, молоко и другие ингредиенты. Полученная смесь тщательно перемешивается и коншируется, что позволяет добиться однородной консистенции. Затем масса подвергается тепловой обработке, чтобы придать шоколаду блеск и хрустящую текстуру. Готовый шоколад заливают в формы и охлаждают для затвердевания.
Каковы были основные этапы эволюции вкусовых предпочтений в отношении шоколада с древности до современности?
Вкусовые предпочтения в отношении шоколада значительно эволюционировали со времен древности до наших дней. В древности шоколад употреблялся в виде горького напитка, часто с добавлением пряностей, таких как чили и ваниль. С приходом шоколада в Европу в XVI веке к нему начали добавлять сахар, чтобы смягчить горький вкус. В XVIII-XIX веках развитие технологий позволило производить более мягкий и сладкий шоколад, что способствовало его популярности среди широких масс. В XX веке появление молочного шоколада привело к дальнейшему расширению вкусовых предпочтений. В последние годы наблюдается возвращение интереса к темному шоколаду с высоким содержанием какао и уменьшенным количеством сахара, что связано с осознанием его полезных свойств и стремлением к более здоровому питанию.
Каковы основные факторы, влияющие на качество и вкус шоколада?
Качество и вкус шоколада зависят от нескольких ключевых факторов. Первый и самый важный фактор – это качество и сорт какао-бобов. Различные сорта какао имеют уникальные ароматические характеристики, которые определяют вкусовой профиль конечного продукта. Второй фактор – это процесс ферментации и обжаривания бобов, который влияет на развитие аромата и вкуса. Третий важный аспект – это соотношение ингредиентов в шоколаде, таких как количество какао-массы, сахара и добавление молока или других ингредиентов. Четвертый фактор – это процесс конширования и тепловой обработки шоколадной массы, который влияет на текстуру и однородность шоколада. Наконец, условия хранения шоколада также играют важную роль, поскольку неподходящие температура и влажность могут негативно сказаться на качестве и вкусе продукта.
Какие существуют культурные традиции употребления шоколада в разных странах мира?
Культурные традиции употребления шоколада различаются в зависимости от страны. В Мексике, например, продолжают употреблять традиционный шоколадный напиток «чоколатль», который готовят с добавлением специй, таких как чили и ваниль. В Швейцарии и Бельгии, известных своим высококачественным шоколадом, его предпочитают в виде плиток и конфет. В Японии популярны шоколадные изделия с необычными вкусами, например, с зеленым чаем матча. В Италии широко распространено употребление горячего шоколада, который готовят очень густым и подают с различными добавками. В США популярен шоколадный брауни, а во Франции – шоколадные трюфели и муссы. Эти традиции отражают культурное разнообразие и предпочтения в употреблении шоколада в разных уголках мира.
Калькулятор уровня метаболизма и нормы калорий в день
Каждый раз мы мучаемся — сколько калорий нужно, чтобы сохранить свой драгоценный вес? Теперь Вы можете воспользоваться нашим калькулятором калорий.
Вес (кг)
Возраст
Уровень метаболизма:
Выберите свою активность:
*Внимание! Данный калькулятор калорий предназначен для женщин!
Читать далее:
Состав и виды шоколада >>
Полезные свойства шоколада >>
Возможно ли похудеть с шоколадом >>
Шоколадная диета: можно ли похудеть с ее помощью >>
