Рецепты блюд из бананов
Выбор и хранение бананов
Если белорусы издавна называют картофель вторым хлебом, то третьим скоро по праву будут считаться бананы. Несмотря на заморское происхождение, эти фрукты прочно вошли в наш рацион. Кроме отличных вкусовых качеств, бананы обладают рядом полезных свойств: при низком содержании клетчатки в их состав входит большое количество фруктозы, сахарозы и калия. По данным показателям бананы лишь немного уступают персикам, кизилу, черной смородине и финикам.
В мякоти этих плодов содержатся биологически активные вещества: серотонин, норпинефрин и катехоламин, которые обладают лечебными свойствами и полезны при желудочно-кишечных заболеваниях, язвенной болезни, бактериальной дизентерии, энтеритах и воспалительных поражениях слизистой оболочки рта.
Бананы также богаты витаминами.
Энергетическая ценность 100 г бананов (в чистом виде) — 38 кДж. Один банан весит в среднем 70-110 г, съедобная часть плода составляет 60-70 % от общей массы. Бананы собирают в течение всего года, но основной урожай приходится на ноябрь-декабрь и апрель-май. Наиболее часто к нам завозят сорта «Тро-Мишель», «Кавендиш», «Баерс-кийкарлик», «Леди Фин» и «Красный Дакка». Качество свежих бананов оценивается по чистоте, степени зрелости, окраске, целости, размеру, консистенции, вкусу и аромату. Импортные свежие бананы бывают первого и второго сорта. Характеристика первого сорта: размер плода — не менее 15 см, потемнения на шкурке не должны занимать более 1/5 площади. В бананах второго сорта допускается больше отклонений: могут попадаться плоды без плодоножки и меньших размеров (но не менее 10 см), пятна и полосы на шкурке должны занимать не более половины общей площади, разрыв кожуры — быть не более 2 см, а мякоть не должна быть раздавлена.
Зрелые бананы хранятся при 12°С и относительной влажности воздуха 80-85 % в течение трех-четырех суток.
Руководствуясь визуальными впечатлениями, я выбираю бананы желтого цвета с наклейкой «Эквадор» и обязательно с кожурой «в крапинку» — по-моему, они самые ароматные.
Рецепты вкусных блюд из бананов
БАНАНОВЫЙ КЕКС «УДИВЛЕНИЕ»
100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 250 г просеянной муки, 2 банана, соль.
Растереть сливочное масло и сахар. Постепенно вбить яйца и добавить просеянную муку, щепотку соли и два размятых вилкой банана. Взять высокую форму для кекса, выложить в нее приготовленную массу и запекать при температуре 190 °С в течение 25-30 минут (до золотистого цвета).
БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ «ТРОПИКАНКА»
2 шарика мороженого, 2 банана, мед, 2 ст. ложки йогурта, молоко.
В миксер поместить мороженое, бананы, йогурт и немного меда. Залить ледяным молоком и взбить до однородной массы.
Перелить в четыре стакана и добавить лед.
БАНАНОВОЕ ПИРОЖНОЕ «АФРИКАНСКАЯ ИСТОРИЯ»
Небольшой прямоугольный лист готового слоеного теста намазать толстым слоем шоколадного масла, накрыть кусочками банана и посыпать сахаром. Запекать в горячей духовке до готовности теста (примерно 15-20 минут).
Когда тесто будет готово, разрезать его на маленькие пирожные.
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ «ТУМБА-МУМБА»
2-3 мягких банана, 2 яйца, 2 яйца, 1 стакан кефира, 1/2 чайн. ложки соды, сахар и соль, банан, мед.
Растереть банана, добавить яйца, стакан кефира, гашеную соду, сахар и соль. Муки всыпать столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить оладьи на среднем огне, прикрыв сковороду крышкой. Подавать с банановым соусом: растереть банан со сметаной и добавить жидкий мед.
БАНАНОВЫЙ КЕКС С ОРЕХАМИ
350 г муки, 1 1/2 чайн. ложки пекарского порошка, 100 г сахара, и 1/4 ст. ложки соли, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 300 мл молока, 2 банана, 100 г белого шоколада, 50 г грецких орехов.
Просеять муку с пекарским порошком. Добавить сахар и соль. Растопить сливочное масло и взбить его с яйцами и молоком. Соединить с размятыми в пюре бананами, растопленным белым шоколадом и грецкими орехами. Переложить в формочки для кексов и запекать при температуре 200°С в течение 20 минут.
Читать далее:
Рецепты блюд из абрикосов >>
Рецепты блюд из малины >>
Рецепты из смородины >>
Банановая диета для похудения >>
