Адекватное питание против сбалансированного

Критика "теории сбалансированного питания"

Концепция "сбалансированного питания" сформировалась в конце 19 века. В её основе лежал принцип сохранения материи и энергии применительно к биологическим системам. Было установлено, что пища состоит из нескольких компонентов:

• белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, т.е. усваиваемых организмом веществ;
• балластных веществ, т.е. не усваиваемых;
• и токсинов - просто вредных для организма.

Исходя из предположения, что не усваивается и токсично, то для организма и не нужно, возникла идея отбрасывания балластных веществ и создания обогащённой пищи, состоящей только из полезных всасываемых веществ, так называемой "идеальной пищи". Так пищевой промышленности была дана отмашка на повышение "биологической ценности" продукта, т.е. на рафинирование. К чему это привело вы уже догадались. Ниже я проиллюстрирую эту ситуацию. Необходимо упомянуть ещё об одной трагической (для кого-то в прямом смысле этого слова) ошибке теории "сбалансированного питания". Научно обоснованный рацион среднего европейца (соотношение белков, жиров и углеводов) был признан универсальным и единственно правильным. Это был ложный посыл. Навязывание "европейской модели" питания для некоторых народов имело плачевный результат. Так например, в целях "улучшения рациона" коренных жителей Севера, в детских учреждениях было введено в меню молоко. Но проблема состояла, в том, что у большинства коренных мансы и их детей отсутствует фермент, расщепляющий молочный сахар - лактозу. С другой стороны, изменение структуры питания, привело к дефициту жирорастворимых витаминов, которые мансы традиционно получали из рыбы и оленины. А сама диета коренных жителей Арктики, состоящая из 30%-белков, 40%-жиров и 30%-углеводов ну никак не укладывается в рамки "сбалансированного питания", хотя для самих аборигенов она самая, что ни на есть сбалансированная. Хочу ещё упомянуть, что самой "несбалансированной" является диета долгожителей горных народов Кавказа. Их рацион чуть ли ни на 50% состоит из белка, причем белка животного происхождения. Вы можете возразить, мы же не чукчи и не горцы, а европейцы и для нас модель питания "среднего европейца" должна подходить. Но даже европейцы питаются по разному. Взять к примеру, рацион итальянца и швейцарца. Страны граничат, а питание абсолютно разное. К чему я клоню, что для разных людей не может быть одной модели. А само питание должно быть не универсально сбалансированным, а АДЕКВАТНЫМ.

Балласт не "балласт"

Одним из главных, но абсолютно не замеченных "широкой общественностью", явилось открытие того факта, что наш желудочно- кишечный тракт (ЖКТ) это не только орган, обеспечивающий переваривание пищи, но и самый большой эндокринный орган, превосходящий все остальные эндокринные железы вместе взятые (гипофиз, щитовидка, надпочечники, половые железы и т.д.) и продуцирующий больше различных гормонов, чем упомянутые железы. А причем здесь балласт? Дело в том, что балласт это клетчатка (целлюлоза, грубые волокна) не только стимулирует перистальтику, растягивая стенки кишечника и удерживая воду, но главное, клетчатка является субстрактом, на котором живёт полезная микрофлора ЖКТ, а растворимая клетчатка (пектин) является ещё и пищей для неё. В свою очередь микрофлора - важнейший компонент ЖКТ как эндокринного органа. Может по этой причине из-за недостатка клетчатки так часты гормональные сбои на печально известной "Кремлёвке"? Итак, наш ЖКТ самый большой и самый главный эндокринный орган! Так давайте к нему относиться соответственно. Кормите и поите его как главный орган вашего организма, заботьтесь и лелейте его и тогда он отплатит вам той же монетой - наполнит вас гормонами, дающих наслаждение жизнью.

*Внимание! Данный калькулятор калорий предназначен женщин!