Еще раз о чипсах
29.07.2008 160067
В прошлом году панику вызвало сообщение о том, что содержащийся в жареном картофеле и чипсах акриламид обладает канцерогенным действием. По последним сведениям, опасения были преувеличены. Действительно, содержание акриламида в этих продуктах иногда в 300 раз превышает разрешенный уровень.
Ответы на популярные вопросы
Что такое акриламид?
Акриламид — это химическое соединение, которое образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, такой как жарка, запекание и обжаривание. Впервые он был обнаружен в продуктах питания в 2002 году, и с тех пор вызывает обеспокоенность из-за своего потенциального канцерогенного действия.
Какие продукты, кроме чипсов и жареного картофеля, содержат акриламид?
Акриламид также содержится в хлебе, печенье, кофе, злаковых завтраках и других продуктах, которые подвергаются высокотемпературной обработке. В общем, акриламид образуется в продуктах, содержащих углеводы, при нагревании до температуры выше 120 градусов Цельсия.
Какие меры можно принять для снижения содержания акриламида в пище?
Для снижения содержания акриламида в пище можно использовать методы приготовления, которые не включают высокие температуры, такие как варка или приготовление на пару. Также рекомендуется избегать пережаривания продуктов и выбирать светлую степень обжарки. Производители продуктов питания могут также применять различные технологические методы для снижения уровня акриламида, такие как использование ферментов или изменение состава ингредиентов.
Какие исследования проводились на тему акриламида и его воздействия на здоровье?
С момента открытия акриламида в продуктах питания в 2002 году было проведено множество исследований на тему его воздействия на здоровье. Эти исследования включают эпидемиологические исследования на людях, а также эксперименты на животных. Большая часть данных о канцерогенности акриламида основана на опытах на животных, где высокие дозы этого вещества действительно приводили к развитию рака.
Есть ли разница в содержании акриламида в домашних и промышленных продуктах?
Да, содержание акриламида может различаться в домашних и промышленных продуктах. В промышленных условиях производители могут применять специальные технологии для снижения уровня акриламида. В домашних условиях уровень акриламида может варьироваться в зависимости от метода приготовления и времени термической обработки.
Читать далее:
Предсказать у себя рак возможно >>
Как ожирение приводит к раку >>
Обнаружена новая причина рака — это больные зубы >>
Как питаться, чтобы предотвратить рак >>
