Шоколад
Все будет в шоколаде
В детстве было просто: шоколадка «Аленка» – к чаю, «Мишки на Севере» и «Вдохновение» – к праздничному столу. На смену дефициту пришли муки выбора.
Воспользуйтесь рекомендациями профессионалов, чтобы устроить себе по-настоящему сладкую жизнь.
Самый первый шоколад был жидкий – экзотический напиток из молотых какао-бобов Христофор Колумб впервые попробовал в гостях у индейцев. Сегодня, к слову, настоящий горячий шоколад днем с огнем не сыщешь – гораздо проще купить плитку-другую хорошего горького шоколада и приготовить фирменный напиток Нового Света самим.
Виды и состав шоколада
На изготовление элитного швейцарского шоколада Delafee идут отборные какао-бобы из Ганы, Эквадора и Венесуэлы (когда-то за 100 таких зерен можно было купить раба) и немножко… золота. В более традиционных сортах шоколада, которые соответствуют ГОСТу и появляются на российских прилавках, золотой пыли не наблюдается, но обязательно присутствуют: масло какао, тертое какао (вместе они составляют так называемую какао-массу), сахарная пудра.
Белый шоколад
Если тертого какао нет совсем, получается белый шоколад. Белый – не значит неправильный шоколад. Многие белый шоколад за шоколад не считают – и ошибаются: масло какао в нем есть, а значит, это не что иное, как шоколад.
Молочный шоколад
Если добавить к «трем китам» сухое молоко, получим шоколад молочный. Какао-массы в нем меньше: в горьком она в среднем составляет 70%, в молочном – 32%.
Когда производитель хочет сэкономить на какао-масле (сырье не дешевом), добавляет в шоколад его заменители – растительные масла и жиры, какао-порошок. Последний получают из жмыха, который остается после отжима какао-бобов, то есть продукт это второсортный. Добавки, идентичные натуральным, имитируют вкус, какао-порошок – цвет, масла и жиры – мягкость… Такой кондитерский «франкенштейн» носит название шоколада чисто формально.
На одной из крупнейших российских фабрик по производству шоколада однажды провели эксперимент: посетителям компании предлагали в качестве угощения конфеты из двух вазочек. В одной лежал настоящий шоколад, в другой – «синтетический». На вкус они не отличались друг от друга практически ничем (профессиональные дегустаторы, улавливающие мельчайшие оттенки вкуса, в эксперименте не участвовали). Натуральный шоколад расходился на ура, а вазочка с искусственными конфетами осталась практически нетронутой.
Вкусовые рецепторы обмануть можно, но организм в целом – нет. Какао-бобы способствуют выработке эндорфинов – веществ, которые вызывают радость, ощущение эйфории (поэтому шоколад – отличное лекарство от хандры). От химических заменителей радости не дождешься.
Качество шоколада
Ведущий поставщик какао-бобов на мировом рынке – Кот-д`Ивуар. Растет какао и в Ливане, и на Яве, и на Ямайке, и в Южной Америке. По словам экспертов, по вкусу кот-д-ивуарский шоколад сильно отличается, например, от ливанского. А если кот-д-ивуарские какао-бобы взяты из хорошего урожая, собранного в невероятно солнечный год, вкусовые отличия будут разительными.
Производители шоколада премиум-класса, который выходит ограниченными партиями и стоит больших денег, закупают всего несколько тонн «самого-самого» сырья в год. Разумеется, такой шоколад стоит немало (в Швейцарии – в среднем от 100 франков за 100 г), и в Россию его завозят редко.
В массовом производстве цены доступнее, но и планка качества ниже. Это вовсе не значит, что шоколад плохой: за качеством следят – на крупных предприятиях регулярно тестируют продукцию и обновляют механику.
Существует ГОСТ на шоколад, где четко изложено, что у качественного шоколада «вкус и аромат ясно выраженные», «цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, для белого шоколада – кремовый», «форма правильная, без деформации», «лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком – слегка тусклой», «консистенция должна быть твердой, структура – однородной, излом должен быть матовым».
Хранение шоколада
В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта, с добавлением сливок или сливочного масла, – несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в холодильнике, особенно летом: при +32 какао-масло начинает плавиться.
Собственно говоря, белый налет подтверждает «натуральность» шоколада. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира так и не выступили сольной партией. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло было заменено другими растительными жирами.
Орехи часто бывают виновниками белого налета на шоколаде.
Чтобы не вызывать у покупателей лишние подозрения, ведущие производители разработали специальную технологию: прежде чем попасть в шоколад, каждый орех поступает на конвейер, где обволакивается тончайшим слоем карамели. На вкус это не влияет, но кристаллам жира путь наверх закрыт.
Как выбрать шоколад
В выборе шоколада ориентируйтесь прежде всего на свой вкус. Пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный – шоколад горький, если радости он вам не доставляет (ну горький же!), выбирайте другие сорта.
Следующий ориентир – цена. Специалисты утверждают, что плитка натурального качественного шоколада ни при каких условиях не может стоить 10 руб. Хороший шоколад – дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте внимание на имя производителя. Доверять стоит зарекомендовавшим себя производителям: компаниям «Красный Октябрь», «Одинцовская кондитерская фабрика», Nestle и другим.
Упаковка – ее тоже не стоит оставлять без внимания. Обертка целая, не мятая, без изломов – шоколад можно брать. Верхняя поверхность плитки должна быть гладкой (на нижней допустима шероховатость из-за добавок) – если, скажем, рельеф или рисунок на плитке наощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения, шоколад, например, мог растаять, а потом снова застыть.
Проверьте, не истек ли срок годности у плитки – отравиться не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус наверняка разочарует.
| Вид шоколада и марка | Содержание (какао-продуктов в %) | Средняя цена (за 100 г) |
|---|---|---|
| Горький шоколад | ||
| Ritter Sport | Не менее 50% | 30 руб. |
| «Элитный» (Объединенные кондитеры («Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский»)) | 75% | 30 руб. |
| Шоколад горький («Красный Октябрь») | 80% | 30 руб. |
| «Коркунов горький» («А. Коркунов») | Не менее 50% | 45 руб. |
| Шоколад с коньяком («Победа») | Не менее 50% | 25 руб. |
| Lindt Excellence (Lindt) | 99% | 80 руб. |
| Молочный шоколад | ||
| Milka (Kraft Foods) | Не менее 27% | 30 руб. |
| «Каруна» (Kraft Foods) | Не менее 32% | 30 руб. |
| «Nestle Classic» (Nestle) | Не указано | 20 руб. |
| «Коркунов молочный» | Не указано | 45 руб. |
| Lindt | Не менее 31% | 80 руб. |
| Белый шоколад | ||
| «Воздушный» (Kraft Foods) | Не менее 25% | 20 руб. |
| «Nestle Classic» | Не указано | 20 руб. |
| Шоколад с начинками | ||
| Milka | Не менее 27% | 30 руб. |
| Alpen Gold (Kraft Foods) | Не менее 27% | 35 руб. |
| «Nestle Classic» | Не указано | 25 руб. |
* Приведенные в таблице цены на шоколад в настоящий момент неактуальны!
Ответы на популярные вопросы
Как влияет регулярное употребление темного шоколада на когнитивные функции человека?
Регулярное употребление темного шоколада может положительно влиять на когнитивные функции человека. Исследования показывают, что флавоноиды, содержащиеся в какао, улучшают кровообращение в мозге, что способствует повышению внимания, скорости обработки информации и памяти. Однако эффект зависит от регулярности и умеренности употребления.
В чем польза и вред белого шоколада для здоровья?
Белый шоколад содержит масло какао, которое богато антиоксидантами и может способствовать улучшению здоровья сердца и сосудов. Тем не менее, белый шоколад также содержит большое количество сахара и насыщенных жиров, что при чрезмерном употреблении может привести к увеличению веса, повышению уровня холестерина и другим негативным последствиям для здоровья.
Важно употреблять его в умеренных количествах.
Как происходит процесс ферментации какао-бобов и как он влияет на вкус шоколада?
Ферментация какао-бобов является ключевым этапом в производстве шоколада. Во время ферментации микроорганизмы разлагают сахара и белки в плодах какао, что приводит к образованию новых веществ, отвечающих за аромат и вкус шоколада. Этот процесс также уменьшает горечь и улучшает цвет какао. Правильно проведенная ферментация существенно улучшает качество конечного продукта.
Какие факторы влияют на цену шоколада на мировом рынке?
Цена шоколада на мировом рынке зависит от множества факторов, включая стоимость какао-бобов, затраты на транспортировку и производство, налоги и таможенные пошлины. Колебания цен на какао-бобы, обусловленные погодными условиями, политической обстановкой в странах-производителях и спросом на рынке, играют ключевую роль. Также важным фактором является качество и бренд шоколада, а также маркетинговые и рекламные расходы.
Какие существуют способы проверки качества шоколада перед покупкой?
Перед покупкой шоколада можно обратить внимание на несколько ключевых аспектов, чтобы проверить его качество. Важно осмотреть упаковку на наличие знаков качества и сертификатов. Также стоит проверить состав продукта: качественный шоколад содержит высокий процент какао-массы и минимальное количество добавок. Оцените внешний вид плитки: она должна быть гладкой, без белого налета или пятен. Наконец, хороший шоколад имеет чистый, насыщенный вкус и аромат без посторонних привкусов.
Калькулятор уровня метаболизма и нормы калорий в день
Каждый раз мы мучаемся — сколько калорий нужно, чтобы сохранить свой драгоценный вес? Теперь Вы можете воспользоваться нашим калькулятором калорий.
Вес (кг)
Возраст
Уровень метаболизма:
Выберите свою активность:
*Внимание! Данный калькулятор калорий предназначен для женщин!
Читать далее:
История шоколада >>
Полезные свойства шоколада >>
Шоколад — средство от инсульта >>
10 полезных свойств шоколада, о которых вы не знали >>
